ROSCON DE REYES MAFALDA (thermomix y horno)

Yo como siempre voy con retraso con todo, cuando ya todos tenemos más que digerido el roscón se me ocurre que todavía no lo puse, últimamente no encuentro ni el tiempo ni las ganas de poner las recetas que tengo pendientes en el bloG.
Me creció muchísimo la masa, como se ve por el tamaño de las bandejas del horno el roscón me tocaba en la parte de atrás del horno y en la puerta.

Este año quería probar otra receta y hablando con mi amiga Drapet de los que ella tiene en su blog me decidí a hacer éste que tiene, que es el de Mafalda.


Lo recomiendo por el resultado que tiene, la mayoría al día siguiente están ya bastante duros pero el de Mafalda los 3 días que duró seguía tiernísimo y con una miga que aunque no se vea en las fotos es muy muy jugosa y húmeda. La única pega, que tiene varios levados y que la masa no es tan fácil de trabajar como otras.

Tiene varios levados pero como mi amiga Drapet yo me organicé y en lugar de hacer la receta del tirón la fui haciendo en varios días poniendo la masa a levar lentamente en la nevera.
Os dejo la receta tal como la tiene puesta Mafalda, está todo tan tan bien explicado que lo dejo tal cual. Entre paréntesis pongo como hice yo los levados.


MASA DE ARRANQUE:
50 gr de harina de fuerza
11 gr de levadura seca de panadería
100 gr de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA (todos los ingredientes a temperatura ambiente):
450 gr de harina de fuerza (más o menos)
100 gr de leche
2 cucharadas soperas de agua de azahar
125 gr de mantequilla
25 gr de manteca de cerdo
2 huevos y 2 yemas
120 gr de azúcar
1 cucharada sopera de miel de flores Luna de miel
1 copita de ron (voluntario)
La piel de medio limón y media naranja (solo la parte de color sin nada blanco, sino amarga)
1 cucharada de café rasa de sal

ADORNOS:
Azúcar remojada con unas gotas de agua
Frutas escarchadas
Cerezas en almíbar
1 huevo para pintar el roscón

Instrucciones:
ARRANQUE:
En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente). (lo hice el martes al mediodía y lo dejé a temperatura ambiente estuvo casi 4 horas).

MASA:
Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente. (tuve que añadir al vaso 50 gr de harina más)

Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. (Lo amasé el martes por la noche y lo dejé a levar dentro de la nevera puesto dentro de un recipiente pincelado con aceite de girasol y cubierto con film también engrasado con aceite)

Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. (lo hice el miércoles por la noche, saqué la masa de la nevera y dejé que reposara una hora fuera de la nevera para que estuviera más fácil de manejar, la amasé y la dejé de nuevo que levara lentamente en la nevera con el film engrasado y el recipiente)

Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.(recomiendo antes de ponerle el film colocar en medio del agujero un vaso o recipiente que pueda ir al horno engrasado con mantequilla, yo si no lo hubiera puesto al crecer tanto el roscón se me hubiera cerrado del todo)

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos. (Saqué la masa de la nevera el jueves por la noche la dejé una hora más o menos reposar para que cogiera calor y fuera más fácil de hacerle la forma al roscón, como no tengo calefacción en la cocina cerré la puerta y dejé que levara toda la noche dentro del horno con la puerta entreabierta, como hacía frío levó lentamente)

Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua. (Lo pinté, adorné y horneé el viernes por la mañana) (lo pinté, adorné y horneé el viernes por la mañana)

Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno. Yo no lo tapo, nos gusta tostado.